酸菜叶子呈淡黄色、白色和半透明
东北酸菜厂地方法规明确规定,卷心菜和卷心菜须无泥根和变形,并对检测、出产和加工用水等资料提出了相应要求。酸菜的总酸(以乳酸计)含量应大于或等于8.0g/kg,亚硝酸盐(以NaNO2计)应小于或等于6.0mg/kg。
当地法规对酸菜的感官要求是:叶子为浅黄色至黄褐色,顶部为半透明白色至深黄色,在保质期内颜色会稍微变暗;质地脆嫩,无粘性和腐朽;有酸菜的酸味,没有异味;没有肉眼可见的外来杂质。一起,对部分致病菌给出了定量规范,预包装产品在室温下的保质期不超越12个月。
酸菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。因为本产品选用乳酸菌优势菌群的贮存方法,因此含有大量乳酸菌。一些数据标明,乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,具有维持胃肠道正常生理功能的作用。酸菜对人体的好处十分大,各个年龄段的人都可以吃,并且十分甘旨。
东北酸菜厂吃酸菜是一门学问
酸菜历史悠久,一直是中国北方居民喜爱的冬季蔬菜。现在市场上的酸菜品种越来越多,酸菜也从传统的手艺作坊转向工业化出产,受到了越来越多的南北人的喜爱,你应该知道吃酸菜也是一门学问!
在乳酸菌繁殖的一起,其他杂菌也在生长。有些杂菌能发生亚硝胺,有些能构成胺。二者反响生成亚硝胺。测验标明亚硝胺会致癌。跟着科学技术的开展,酸菜的出产工艺也发生了质的改变。工业出产的酸菜接种纯乳酸菌,在受控温度下发酵,可抑制杂菌生长,因此不含杂菌组成的致癌物质“亚硝胺”。因此,食用由乳酸菌发酵的纯酸菜不会致癌。
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